Bolonjez sos

Bolonjeze umak – na dijalektu “na Rago” – jedan je od najpoznatijih umaka za tjesteninu na svijetu.

bolonjez

Izraz Ragu dolazi od francuske riječi ‘’ragôut” koji se može prevesti kao “dati više okusa nečemu” ili” probuditi apetit “.  

Čini se da su recept izumili stari Rimljani, zatim su ga Gali, u periodu rimske invazije, preradili i načinili sličnim sosu bolonjeze kakav danas poznajemo. U početku je to bila neka vrsta gulaša koji se posluživao kao glavno jelo, a zatim i kao dodatak na zapečeni hljeb ili punjenje za slana peciva iz tog vremena. 

Pridjev “Bolonjeze” jasno govori da je porijeklo ovog umaka iz Bolonje, gdje se u proslosti koristio za pripremu “paste” ili tjestenine. Bolonja je postala poznata po izuzetno bogatoj kulinarskoj kulturi i tradiciji zahvaljujući plemićkim porodicama za koje su radili najslavnijih kuhari tog vremena,  te Univerzitetima koji su privlačili studente i profesore iz različitih zemalja.

Ovaj umak se tradicionalno poslužuje sa rezancima bolonjeze (svježom tjesteninom), ali se takođe koristi sa drugim vrstama tjestenine, poput lazanja (u ovom slučaju u kombinaciji s bešamel sosom) te palentom (purom), nekada tipičnim jelom siromašne klase.

Ragu se danas koristi gotovo u cijelom svijetu. Takozvane “špagete bolonjez” koje se vrlo česte pripremaju u zapadnoj i sjevernoj Europi nisu mnogo tipične i u Bologni. Zapravo, špagete porijeklom sa Sicilije nisu dio Emilijanske tradicije (Emilia Romanja je pokrajina u kojoj se nalazi grad Bologna). U Bolonji mnogo se koristi svijeza tjestenina pripremljena sa jajima,  a ne suha tjestenina od tvrdog zrna  koja je vise tradicionalna na jugu Italije.

Sastojci:

500 grama mješanog mljevenog mesa (50% junetine+50%svinjetine)
100 gr slanine
50 gr koncentrata paradajiza
50 gr maslaca
3 kašike maslinovog ulja
200 ml mlijeka
200 ml crnog vina
1 mrkva
1 veci crveni luk
1 stapić celera
1 goveđa kocka rastopljena u 300 ml mlake vode
so i biber po potrebi

Korak 1
Zagrijte na srednjoj vatri maslac i maslinovo ulje te dodajte sitno isjeckanu mrkvu.
Dinstajte mrkvu dok ne omekša nekih 5-10 minuta.
Korak 2
Dodajte sitno sjeckani luk i celer te poklopite da se dinsta sve dok posve ne omekane i luk postane staklast.
Korak 3
Za to vrijeme isjeckajte sitno slaninu i dodajte da se dinsta.
Dodajte takođe mješano mljeveno meso.
Ostavite da se dinsta oko 30 minuta.
Korak 4
Dodajte čašu crnog vina i ostavite da posve ispari.
Korak 5
Dodajte koncentrat paradajiza.
Korak 6
Dodajte sol i papar te malo rastopljene goveđe supe(napravljene od 1 juneće kocke i 300 ml vode)
Kuhajte oko 1,5 sat do 2 i dadavajte polagano goveđu supu.
Korak 7
Na kraju dodajte čašu mlijeka.
Korak 8
Dobro promješajte i dodajte ponovo soli i papra ako je potrebno.
Kuhajte jos kojih 5 minuta.

Ad

You might also like

Recept za Špinat

Komentariši